「まろやか糀しょうゆ 米こうじ追仕込」は福岡県産丸大豆と福岡県産小麦で仕込み熟成させたもろみに、福岡県産米を使った自社製米麹を贅沢に追い仕込みし2段熟成させました。
米麹のこうじ菌はさまざまな酵素を生み出します。アミラーゼという酵素は米のでんぷんを分解してぶどう糖に変え、プロテアーゼという酵素は米のたんぱく質を分解してアミノ酸に変えます。
これらの物質が甘味料、調味料を使うことなくしょうゆに甘味や旨味を加え、まろやかな味に仕上がるのです。
糀しょうゆは料理の素材を生かす全国で初めての高級甘口本醸造丸大豆醤油です。
豆腐、たまご、刺身、納豆、お寿司などに掛けてカノオ醤油こだわりの逸品を是非ご堪能ください。